男の料理レシピ
今や男の人でも料理ができて当たり前の時代、とまでは行かないかもしれませんが、料理ができる男の人は女性から見ても魅力的ですし、何より自分が生活していくための手段として男の料理も必要と考えられています。
男の料理に関するレシピ本もたくさん出版されています。
料理の基本を学べるものから、どちらかと言うと趣味的な料理のレシピ本まで様々です。
調理道具について
「一人暮らしを始めるから料理が必要」「たまには奥さんにおいしい料理を作ってあげたい」「趣味のアウトドアで料理の腕を披露したい」など目的はいろいろですが、やはり料理に取り掛かるにはいくつか持っていたい基本の知識があります。
ここでは、調理道具を揃えるところから始める人のため、あるいは自分に使いやすい道具を揃えたいという人のために、調理道具を選ぶ際に気をつけたいことをお話します。
●包丁
１本目は18ｃｍ〜20ｃｍの万能タイプの鎌形包丁を。
刃の手入れをしていつも切れ味を保っていれば、肉だけでなく野菜を刻んだり魚をおろしたりすることも可能です。
２本目には小さい細身型を揃えると、じゃが芋の面取りや飾り切りに便利です。
●フライパン
２人分以上のおかずを作るときに最も使い勝手がよいものが直径26ｃｍのもので、一人分や少量のおかずを作る際には直径18ｃｍのミニフライパンがよいでしょう。
焦げ付きにくいフッ素樹脂加工（テフロン加工）のものが便利です。
また欧米製のフライパンには側面の立ち上がりが急なものが多いですが、炒め物やチャーハンのようにあおりながら調理するものには角度がなだらかなフライパンの方が向いています。
フライパンにぴったりなサイズのふたがあると、炒め煮や蒸し料理にも使えるので便利です。
●鍋
シチューや煮物を作ったり、野菜を茹でたりするときなどには内容量が３リットルほどある深鍋が必要です。
両手鍋なら重くなっても持ちやすいです。
またアルミ製のゆきひら鍋は、軽くて片手でさっと使え火の回りの早いので何かと使いやすい鍋です。
●ボウル
少人数分の調理でも、ボウルは耐熱ガラス製で大小２つ揃えておくと便利です。
ボウルのサイズに合わせてザルも用意しておきましょう。
ボウルの縁にかけられるツメがついているものを選びましょう。
●木べら
炒めたりソースを混ぜたり焼き物をひっくり返すなど出番が多いです。
金属製のへらはテフロン加工のフライパンを傷めますので、ぜひ木製を用意したいところです。
白木製は色が染み込みやすいので、竹製がよいです。
●菜箸
長さ25ｃｍ〜32ｃｍのものを選び、買ったときについているひも（２本の箸をつなげているひも）は外して使います。
その他、調理をスピーディーに、より安全に行なうためにあると便利なものは、皮むきピーラー、キッチンばさみ、味噌漉しなどです。
調味料について
料理に欠かせないのが数種類もある調味料です。
いくら素材の味を生かした豪快な男の料理と言えども、多少の塩や酒、油などの調味料は使うことがあると思います。
また初めて料理に挑戦する男性の方なら、男の料理に関する本を見ながら、まずはレシピ通りに作って味を覚えていくことと思います。
どんなレシピにも登場してくる各調味料について、お話をしたいと思います。
●塩
食塩と呼ばれているものは、塩分が99.5％以上で粒の細かい精製塩のことです。
粒の粗い粗塩は、塩分以外にミネラルなどの成分を含むため、塩辛さが違います。
味を見ながら加減して使ってください。
また塩味は食材に早く染み込むので、煮物に加える場合は必ず砂糖の後にしましょう。
●砂糖
レシピに特に指定がなければ上白糖を使います。
グラニュー糖はさらさらとしてすっきりした甘さがありますが、やや溶けにくいです。
砂糖は素材に染み込むのに時間がかかるため、味付けの初めに入れるのが基本です。
●しょうゆ
薄口しょうゆは料理の色をきれいに仕上げたいときに使いますが、色を気にしないのであれば濃口しょうゆでもＯＫです。
ちなみに意外ですが塩分量は薄口しょうゆの方が多いのです。
そのため薄口しょうゆを濃口で代用する場合は、塩を少量加えて調節します。
●味噌
味噌の材料は大豆や麦、米など様々で、塩分や糖分も異なり種類はたくさんあります。
基本的には好みに合わせて使えばよいのですが、レシピに「西京みそ」や「赤味噌」など指定がある場合は代用しない方が、風味や特徴を活かしたおいしい料理ができます。
●こしょう
白こしょう、黒こしょう、粗びきこしょうがあり、香りや味の強さも異なります。
用途に合わせて使い分けましょう。
引き立てのこしょうは香りが格段に違うので、使うたびに引くと本格的な料理に仕上がるでしょう。
●酒
料理酒は塩などが加えられているので風味が長持ちします。
必ず煮立ててアルコールを飛ばします。
もちろん、料理用のお酒でなくても料理に使えます。
●みりん
本みりんとみりん風調味料があり、本みりんの方が風味はよいです。
料理の最後に加えると、照りが出ます。
煮物などに優しい甘みを加えるときにも使います。
●油
通常はサラダ油を使いますが、レシピによってはごま油やオリーブ油なども使います。
ごま油やオリーブ油は少量でも味に変化がつきます。
●酢
原料によって米酢、穀物酢、果実酢などがあり、家庭では好みで選んでよいでしょう。
レシピに指定がない場合は、一般的に米酢か穀物酢を使います。
●小麦粉
薄力粉、中力粉、強力粉がありますが、違いは含まれるタンパク質の量です。
レシピに「小麦粉」とある場合は薄力粉を使います。
●片栗粉
唐揚げの衣やとろみ付けに使われます。
とろみ付けに使うときは、同量の水で溶いてから煮立った汁に流し込んで混ぜます。
水に溶いてもすぐに片栗粉が沈んでしまうので、使う前にはもう一度よく混ぜることを忘れずに。